Guida dettagliata

1. This recipe makes 24 shumai.

2. Place shiitake mushrooms into a small bowl. Pour 240 ml of boiling water into the bowl and soak the mushrooms until softened. Drain and set aside.

3. Togliere la parte centrale del cavolo, affettarlo a spicchi di 5 cm e metterlo da parte con lo zenzero sbucciato. Inserire nel robot da cucina il disco per grattugiare reversibile nella posizione più alta. Bloccare il coperchio, azionare il robot alla velocità 2 e utilizzare il pestello per spingere il cavolo e lo zenzero verso la lama.

4. Rimuovere il composto di cavolo e zenzero dalla ciotola da lavoro e trasferirlo in una ciotola grande. Mettere da parte. Rimuovere il disco per grattugiare reversibile e inserire l'accessorio lama quadrupla. Aggiungere i funghi shiitake reidratati, bloccare il coperchio e utilizzare la funzione Pulse per tritarli finemente. Unire i funghi al cavolo e allo zenzero.

5. Con la lama quadrupla ancora in posizione, aggiungere il maiale a cubetti nella ciotola da lavoro, bloccare il coperchio e utilizzare la funzione Pulse. Continuare con la funzione Pulse finché il maiale non risulta finemente tritato, quasi sminuzzato ma non pastoso.

6. Scaldare un wok, aggiungere 1 cucchiaio di olio di colza, quindi aggiungere il maiale macinato. Saltare per 1 minuto, poi aggiungere il cavolo, lo zenzero, i funghi e i cipollotti. Mescolare e aggiungere gli ingredienti rimasti: salsa di soia, olio di sesamo, sale, amido di mais e riso cotto. Separare il riso e mescolare bene; quando gli ingredienti sono completamente incorporati, togliere il wok dal fuoco.

7. Lasciar raffreddare leggermente il ripieno. Per farcire gli shumai, formare una "o" con l'indice e il pollice di una mano. Appoggiare un disco di pasta per ravioli sopra la "o" e, con l'altra mano, utilizzare un cucchiaio per disporre circa 1 cucchiaio e mezzo di ripieno al centro del disco di pasta. Premere il ripieno all'interno del disco di pasta, ruotando e appiattendo la parte inferiore del raviolo per dargli una forma cilindrica. Il ripieno deve arrivare fino ai bordi del raviolo, se non appena sopra. Mettere i ravioli ripieni su un vassoio o un piatto. Coprire i ravioli affinché non si secchino durante la preparazione.

8. Nel frattempo, mettere il cestello della vaporiera sopra l'acqua bollente. Rivestire il fondo del cestello della vaporiera con l'apposita carta. Riempire il cestello facendo attenzione a non mettere troppi ravioli tutti insieme. Cuocerli al vapore per dieci minuti e servirli immediatamente con la salsa.

9. Suggerimento: gli shumai possono essere preparati in anticipo, messi su un vassoio e conservati in frigorifero coperti con la pellicola trasparente per un massimo di 2 giorni; oppure, possono essere congelati. (Per evitare che i ravioli si attacchino al vassoio, spolverare il fondo con un po' di amido di mais prima di metterli in frigo). Per congelarli: rivestire un vassoio e disporre i ravioli su un unico strato. Una volta ben congelati, trasferirli in un sacchetto per alimenti e conservarli per un mese al massimo. Cuocerli ancora congelati nello stesso modo, ma per cinque minuti in più.