Guida dettagliata

1. Unire nella planetaria le farine, il lievito di birra, circa 3/4 dell’acqua e iniziare ad impastare.

2. Aggiungere man mano l’acqua restante, il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere una palla liscia ed elastica.

3. Fare un paio di pieghe e lasciar lievitare fino al raddoppio (circa 1.30 h).

4. Lavorare leggermente l’impasto, dare forma alla pagnotta e procedere con la seconda lievitazione (circa 2h).

5. Applicare 4 tagli formando un rettangolo centrale e infornare a 230°C per i primi 18 minuti. In seguito, abbassare la temperatura a 180°C e proseguire la cottura per altri 30 minuti (In caso si utilizzi la bowl Bread togliere prima il coperchio).

6. Togliere il pane dal forno e lasciar raffreddare.

7. Tagliare il pane a fette e tostare nel tostapane oppure in padella.

8. Tagliare le melanzane a cubetti e soffriggere in padella con olio evo abbondante e i due spicchi d’aglio.

9. Unire il concentrato di pomodoro e sfumare con l’aceto.

10. Aggiungere la passata, salare e cuocere per qualche minuto, aggiungere i capperi, le olive e finire la cottura. Le melanzane dovranno risultare morbide.

11. Aggiustare di sale e finire con una grattata di pepe.

12. Servire la caponata ancora tiepida sopra le bruschette e terminare con i pinoli tostati e le foglie basilico.