Guida dettagliata

1. Portare a ebollizione 470 ml di acqua. Aggiungere 30 g di fiori di ibisco essiccati e lasciar bollire per 10 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 2 ore.

2. Riscaldare una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungere la pancetta e cuocere finché non diventa caramellata. Togliere la pancetta dal fuoco. Togliere dalla padella tutto tranne 1 cucchiaio di grasso della pancetta e aggiungere la cipolla nella padella. Cuocere la cipolla a fuoco medio per 2 minuti finché non diventa trasparente.

3. Aggiungere in padella la zucca violina e il peperoncino poblano e cuocere per 10 minuti finché non risultano teneri. Mescolare di tanto in tanto per farli dorare su tutti i lati.

4. Tenere da parte il liquido di infusione e aggiungere i fiori di ibisco idratati e tritati, i ribes, il sale e il pepe alla zucca violina. Mescolare per amalgamare il tutto. Aggiungere la salsa adobo e una generosa spruzzata di acqua d'ibisco. Mescolare per amalgamare il tutto e togliere dal fuoco.

5. Una volta che il composto si è leggermente raffreddato, aggiungere il queso grattugiato e la pancetta. Mettere da parte e preparare l'impasto.

6. Versare la farina e il sale nella ciotola della planetaria su cui è stato montato il battitore pasticceria. Mescolare alla velocità 1 per 10 secondi.

7. In una piccola ciotola, mescolare le uova e l'acqua fredda. Aggiungerli alla miscela di farina. Mescolare alla velocità 2 per circa 1 minuto o meno, fino ad incorporare il liquido all'impasto (che apparirà sabbioso e/o irregolare). Se sembra troppo asciutto, è possibile aggiungere 1 cucchiaio d'acqua.

8. Posizionare un pezzo di pellicola trasparente da 60 cm su una superficie piana. Adagiare l'impasto sulla superficie e impastare brevemente fino a formare una palla. Appiattire l'impasto dandogli la forma di un rettangolo.

9. Tagliare l'impasto in 12 pezzi uguali. Arrotolare ogni pezzo fino a formare una pallina.

10. Cospargere di farina una superficie e un mattarello. Prendere ogni pallina e stenderla con il mattarello fino a ottenere un disco di circa 15 cm. Se necessario, utilizzare più farina per evitare che l'impasto si attacchi. Ripetere l'operazione con i rimanenti pezzi di impasto. Adagiarli su una teglia rivestita di carta da forno e coprirli bene con della pellicola trasparente.

11. Preriscaldare il forno a 200 °C.

12. Mettere circa 2 cucchiai colmi (40 g) di farcitura al centro di ogni disco di impasto. Ripiegare l'impasto e premere delicatamente per sigillarlo.

13. Premere e increspare o utilizzare i rebbi di una forchetta per sigillare i bordi dell'empanada. Ripetere l'operazione con l'impasto e la farcitura rimanenti.

14. Lasciare in frigorifero per 15 minuti.

15. Spennellare le empanadas con l'uovo sbattuto. Cuocere per 25 minuti o finché non saranno dorate.

16. Suggerimento: puoi utilizzare uno stampo per biscotti da 12 cm per creare più semplicemente l'effetto increspato. In questo modo potrai ottenere una forma perfettamente rotonda. Ripiega l'impasto facendo combaciare i lembi dell'impasto e passa lentamente lungo il bordo per incresparlo. Questa operazione richiede pratica. Prepara una salsa chimichurri all'ibisco per le tue empanadas. Utilizzare 1 cucchiaio di olio da cucina, 60 g di fiori di ibisco essiccati, ½ cipolla tritata, 3 peperoncini fresno rossi senza semi e senza gambo, 2 cucchiaini di aceto di vino rosso, 1 cucchiaio di miele, 1 cucchiaio di olio d'oliva e ½ cucchiaino di sale. A questo punto, reidratare i 60 g di fiori di ibisco secondo la procedura descritta nel 1° passaggio. Mettere l'olio da cucina in una padella grande. Rosolare le cipolle, l'aglio e i peperoncini fresno e cuocere a fuoco medio-alto per 4-5 minuti. Togliere i fiori dal liquido e metterli da parte. Aggiungere i fiori alla padella e rosolare per un altro minuto. Versare la miscela in un frullatore. Aggiungere l'aceto, il miele e il sale. Assicurarsi che il frullatore sia coperto, impostare la velocità 8 e premere il pulsante di accensione. Ridurre in purea per 1 minuto. Aggiungere l'acqua d'ibisco per diluire il composto in modo da poterlo frullare più facilmente. Versare in un recipiente e aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva. Assaggiare il chimichurri e regolare di sale, se necessario. Servire immediatamente.