Guida dettagliata

1. In un pentolino mettere insieme panna, latte intero, zucchero e metà della quantità di cannella. Posizionare il pentolino su fuoco medio e mescolare finché il composto non risulta ben amalgamato. Riscaldare senza portare a ebollizione.

2. Aggiungere i tuorli nella ciotola della planetaria KitchenAid su cui è montata la frusta e miscelare a velocità 4 per 2 minuti. Mentre la planetaria è in funzione, versare lentamente 200 ml di composto tiepido a base di panna. Quando si saranno amalgamati, versare il tuorlo d'uovo e il composto di panna nel pentolino.

3. Continuare a cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando continuamente fino a quando il composto non si addensa.

4. Trasferire il composto in una caraffa o in un contenitore e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Una volta raffreddato, conservare in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte.

5. Affinché la cannella sia croccante, mischiare il burro fuso, lo zucchero di canna e la cannella rimanente.

6. Collega la ciotola per gelato KitchenAid alla planetaria e imposta la velocità a 1. Versa l'impasto per gelato raffreddato nella ciotola e lascialo cuocere finché non raggiunge una consistenza morbida. Saranno necessari circa 15 minuti. Aggiungi il croccante alla cannella e continua a sbattere per un altro minuto. Da gustare appena fatto oppure da riporre in un contenitore per conservarlo nel congelatore fino a quando non verrà servito.