Ingredienti:
250 ml acqua tiepida
5 g lievito secco attivo
165 g zucchero extrafine
350 g farina comune
4 cucchiaini sale
25 g burro a temperatura ambiente
250 g (diviso in 2 parti uguali) burro congelato
Guida dettagliata
Mettere l'acqua, il lievito, 1 cucchiaio di zucchero, la farina, il sale e il burro nella ciotola del robot da cucina su cui è stata montata la frusta da pasticceria. Miscelare a velocità 1 per 5 minuti, fino a ottenere un impasto morbido ed elastico.
Coprire il recipiente con un panno pulito e lasciarlo riposare in un luogo caldo fino a quando le dimensioni non saranno raddoppiate, ossia circa 1 ora e mezza.
Rovesciare l'impasto su una superficie infarinata e stenderla per formare un rettangolo di 30 cm x 20 cm. Grattugiare metà del burro sull'impasto. Piegare 2 lati dell'impasto sopra il centro (come se fosse una lettera). Lasciare in frigorifero per 30 minuti.
Stendere nuovamente l'impasto e grattugiarvi sopra il burro rimanente. Piegare di nuovo l'impasto su se stesso e stenderlo. Ripetere questo passaggio 3 volte. Mettere l'impasto in frigorifero e lasciarlo riposare per 1 ora.
Miscelare 150 g di zucchero extrafine con 2 cucchiaini di sale. Cospargere una parte dello zucchero su una superficie e appoggiarvi sopra l'impasto. Cospargere lo zucchero anche sopra l'impasto. Stendere per formare un grosso rettangolo. Cospargere altro zucchero tra un passaggio e l'altro del mattarello.
Cospargere una piccola quantità della miscela di zucchero e sale in uno stampo per muffin imburrato.
Usare una rotella da pizza per tagliare l'impasto in 12 quadrati uguali. Unire gli angoli di ogni quadrato pizzicandoli per chiuderli. Trasferire i pasticcini nello stampo per muffin.
Cuocere per 25 minuti in forno preriscaldato a 190 °C. Trasferire i pasticcini dalla teglia a una rastrelliera metallica non appena escono dal forno.
