Guida dettagliata

1. Aggiungere olio d'oliva, sale, rucola, aglio, noci e parmigiano nella caraffa del frullatore.

2. Iniziare a frullare a velocità 2, aumentare la velocità a 4 finché il pesto non è amalgamato ma non completamente omogeneo.

3. Se necessario, aggiungere un po' d'olio d'oliva in più, 1 cucchiaio alla volta.

4. Tagliare in senso longitudinale la lombata di maiale e aprirla. Appiattire la carne con un batticarne fino a ottenere uno spessore di circa 2 centimetri.

5. Distribuire il pesto sulla lombata di maiale lasciando un po' di spazio ai lati.

6. Sbriciolare il formaggio di capra sul pesto e guarnire con mirtilli rossi.

7. Tightly roll up the pork loin and secure with kitchen twine.

8. Cuocere per 50 minuti in forno preriscaldato a 180 °C.

9. Let rest for 5 minutes before slicing.

10. Pelare e bollire le patate nell'acqua salata fino a che non diventano morbide.

11. Aggiungere le patate nella ciotola del robot da cucina dotato di frusta a fili e miscelare a velocità 6.

12. Scaldare la panna e il burro in una piccola casseruola fino a quando il burro non si è fuso.

13. Aggiungere il composto alle patate insieme a due tuorli d'uovo e ai condimenti.

14. Increase the speed to 10 and mix until there are no lumps left.

15. Trasferire il purè di patate in una sac à poche con beccuccio a stella e distribuirlo a spirale su una teglia rivestita con carta da forno.

16. Lasciare raffreddare in congelatore per 30 minuti, spennellare con l'uovo e cuocere per 15 minuti in forno preriscaldato a 220 °C.