Guida dettagliata

1. Ricetta per 18 marshmallow.

2. Rivestire una teglia o una pirofila dai bordi alti con 2 fogli di carta da forno.

3. Mettere i lamponi in un pentolino e cuocere a fiamma media mescolando finché i frutti non si saranno sfatti. Passarli al setaccio, mettere da parte il succo e gettare i semi.

4. Immergere i fogli di gelatina in acqua fredda e lasciarli ammorbidire.

5. Mettere l'acqua, lo zucchero extrafine e il glucosio in un pentolino e scaldare a fuoco medio, mescolando, finché lo zucchero non si sarà sciolto. Alzare la fiamma e lasciare cuocere lo zucchero per 10 minuti. Spegnere il fuoco.

6. Montare gli albumi a neve a velocità 6. Versare lentamente a filo lo sciroppo di zucchero, sbattendo ad alta velocità. Una volta incorporato tutto lo sciroppo di zucchero, aggiungere i fogli di gelatina strizzati. Miscelare per 10 minuti finché non si sarà formato un composto lucido e sodo.

7. Dividere il composto per marshmallow in 2 ciotole. Aggiungere la maggior parte del succo di lamponi, lasciandone da parte 3 cucchiai da usare in seguito.

8. Disporre cucchiaiate di composto per marshmallow sulla teglia foderata di carta da forno e distribuirvi sopra il succo di lampone rimanente. Utilizzare uno spiedino o il retro di un cucchiaio per mescolare creando spirali.

9. Lasciare rassodare i marshmallow scoperti a temperatura ambiente per almeno 6 ore.

10. Miscelare lo zucchero a velo e l'amido di mais e usare la miscela per ricoprire i marshmallow tagliati.