Guida dettagliata

1. Mettere in un pentolino 300 g di zucchero e 150 g di acqua. Fare sobbollire a fuoco medio mescolando finché lo zucchero non si sarà sciolto. Da questo punto in poi, non mescolare più lo sciroppo.

2. Suggerimento: se si formano cristalli di zucchero sui lati del pentolino, usare un pennello per dolci inumidito per farli ricadere nello sciroppo.

3. Scaldare fino a 100 °C. Una volta raggiunta questa temperatura, mantenere caldo lo sciroppo a fiamma alta e iniziare a lavorare gli albumi.

4. Mettere in una ciotola 4 albumi e il succo di limone e montare a neve morbida a velocità 3.

5. Portare lo sciroppo a 121 °C.

6. Facendo molta attenzione, versare a filo lo sciroppo negli albumi, continuando a frullare a velocità 3. Continuare a frullare per circa 6 minuti, finché la meringa non sarà densa e lucida e si sarà completamente raffreddata.

7. Usare la meringa come base per una glassa, cuocerla in forno oppure usarla per decorare torte e crostate.