Guida dettagliata

1. Sbucciare le cipolle e le carote. Montare un disco per tagliare a dadini sul food processor e impostare la velocità 1. Inserire le cipolle, il sedano e le carote nel tubo di alimentazione per tagliarli a dadini.

2. Condire la carne con sale e pepe. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva e scottare la spalla di manzo fino a quando non è dorata. Trasferire la carne su un piatto.

3. Riscaldare l'olio d'oliva rimanente. Saltare le verdure a cubetti per 5 minuti. Rimettere la spalla di manzo nella casseruola e aggiungere il concentrato di pomodoro, la polpa di pomodoro, il vino rosso, il brodo vegetale, i spicchi d'aglio e il mazzetto aromatico. Mettere il coperchio sulla casseruola e cuocere a fuoco lento per 1 ora.

4. Estrarre la spalla di manzo dalla salsa e sminuzzarla con una forchetta. Rimettere il manzo sminuzzato nella salsa e cuocerlo a fuoco lento senza coperchio per altri 30 minuti.

5. Servire con pasta e parmigiano grattugiato.