Guida dettagliata

1. Riscaldare un recipiente di salsa a fuoco medio-alto e aggiungere olio di arachidi. Abbassare il fuoco fino a raggiungere il livello medio e aggiungere le fette di scalogno, aglio, galangal e citronella. Saltare finché non sarà fragrante per circa 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si bruci. Aggiungere le arachidi e mescolare con un cucchiaio grande per ricoprire completamente le arachidi. Continuare a saltare per altri 2-3 minuti per tostare le arachidi.

2. Aggiungere latte di cocco, pasta di tamarindo, salsa di pesce, succo di lime, zucchero di canna, peperoncino (se si vuole usarlo) e acqua. Coprire e cuocere a fuoco lento per 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto.

3. Rimuovere la pentola dal fuoco. Agganciare la protezione della pentola al braccio del frullatore a immersione. Agganciare il braccio del frullatore a immersione alla base e immergere il frullatore nella pentola per frullare. Iniziare a una velocità inferiore quando i pezzi sono grandi, quindi aumentare la velocità man mano che il composto diventa più omogeneo. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo, per circa 1 minuto.

4. La salsa sarà densa. Se si desidera una salsa più leggera, aggiungere un cucchiaio di acqua alla volta e frullare nuovamente fino a ottenere la consistenza desiderata.