Guida dettagliata

1. Amalgamare il burro e lo zucchero a velo nella ciotola della planetaria.

2. Collegare la frusta e montare alla velocità 4 per almeno 5 minuti fino a ottenere un composto soffice.

3. Separare gli albumi e aggiungerli delicatamente all'impasto, quindi ridurre la velocità e unire la farina e l'amido, la buccia di limone grattugiata e un pizzico di sale.

4. Versare l'impasto in una sac à poche dotata di beccuccio scanalato.

5. Formare i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno.

6. Cuocere a 180 °C per 15-18 minuti.

7. Quando saranno pronti, lasciare raffreddare i biscotti. Se necessario, conservare in una latta di metallo per diversi giorni.