Guida dettagliata

1. Preriscaldare il forno a 180 °C. Cospargere di burro e farina tre teglie per torte da 20 cm.

2. Preparare gli strati della torta: in una ciotola di medie dimensioni, mescolare la panna acida con succo di limone, scorza di limone, rosmarino finemente tritato, vaniglia ed estratti di mandorle. Mettere da parte.

3. In una ciotola per planetaria, mescolare farina per torte, zucchero, lievito istantaneo in polvere e 3/4 di cucchiaino di sale. Collegare la frusta piatta alla planetaria. Impostare sulla velocità 1 per mescolare gli ingredienti secchi. Continuando alla velocità 1, aggiungere 170 g di burro 1 cucchiaio alla volta fino a quando il composto non abbia un aspetto polveroso e friabile. Arrestare la planetaria e raschiare via l'impasto dai lati.

4. Aggiungere le uova una alla volta, lasciando che ogni uovo si mescoli prima di aggiungere quello successivo. Arrestare la planetaria e raschiare via l'impasto dai lati. Impostare la planetaria sulla velocità 4 e aggiungere ⅓ della miscela di panna acida. Miscelare per 2 minuti, quindi arrestare e raschiare. Impostare la velocità 4 e aggiungere ⅓ della miscela di panna acida. Miscelare per 2 minuti. Arrestare e raschiare, quindi impostare nuovamente sulla velocità 4 per aggiungere l'ultima parte della miscela di panna acida. Lasciar mescolare per 2 minuti.

5. Dividere in modo uniforme il composto in tre teglie per torte e cuocere in forno per 22-27 minuti o finché i lati della torta non si stacchino leggermente dai bordi. Lasciar raffreddare le torte nelle teglie per 10 minuti, quindi capovolgerle sulle griglie del forno per lasciarle raffreddare completamente prima di glassarle e assemblarle.

6. Preparare la marmellata di frutti di bosco: mescolare 90 g di mirtilli e 75 g di more in un piccolo robot da cucina o tritatutto. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. Interrompere e aggiungere semi di chia, quindi frullare per altri 30 secondi. La marmellata si addenserà man mano che riposa. Mettere da parte ulteriori frutti di bosco per guarnire.

7. Preparare la glassa: nella ciotola pulita collegata alla planetaria con frusta piatta, montare 230 g di burro a velocità media per 2 minuti. Arrestare la planetaria e aggiungere zucchero a velo, pasta di vaniglia e sale. Avviare la planetaria a bassa velocità per mescolare, arrestandola di tanto in tanto per raschiare se necessario, quindi passare a una velocità alta e montare la glassa per 2-3 minuti. Impostare la planetaria a bassa velocità e aggiungere 2 cucchiai di latte o panna. Montare ad alta velocità. Se necessario, aggiungere latte o panna per ottenere una consistenza soffice e spalmabile.

8. Per assemblare la torta, posizionare lo strato inferiore sul vassoio per torte. Rivestire i bordi della torta con carta da forno. Aggiungere circa 100 g di glassa al centro dello strato di torta e stendere o livellare uniformemente i bordi, creando una piccola cresta attorno al perimetro per contenere la marmellata di frutta. Aggiungere 3-4 cucchiai di marmellata di frutta e spalmarli, lasciando una striscia di 2,5 cm intorno al bordo dello strato di torta. Aggiungere un altro strato di torta e ripetere la glassatura e la spalmatura di marmellata. Completare con lo strato di torta rimanente e aggiungere la glassa in cima. Distribuire un leggero strato di glassa sui lati della torta, lasciando visibili gli strati della torta per un effetto "naked cake" (torta nuda). Rimuovere il rivestimento di carta da forno intorno allo strato inferiore. Completare la guarnizione della torta con una bella manciata di frutti di bosco freschi e ciuffi di rosmarino intorno ai bordi.