Guida dettagliata

1. Mettere gli albumi nella ciotola di un robot da cucina dotato di frusta a fili. Frustare a velocità 10 fino a ottenere un composto fermo. Mettere da parte.

2. Mettere i tuorli delle uova e lo zucchero extrafine in una ciotola del robot da cucina dotato di frusta a filo. Miscelare a velocità 4 fino a ottenere un impasto di colore chiaro.

3. Aggiungere la farina, il cacao in polvere, il lievito e il sale. Miscelare fino a ottenere un composto ben amalgamato.

4. Aggiungere al composto con i tuorli una grande cucchiaiata di albumi montati a neve. Miscelare a velocità 2 per un minuto.

5. Ora che il composto è meno denso, incorporare a mano il resto degli albumi.

6. Stendere l'impasto su un tappetino da forno in silicone (20 cm x 30 cm) e cuocere per 7 minuti in un forno preriscaldato a 220 °C.

7. Il dolce deve essere completamente cotto, ma soffice al tatto.

8. Cospargere una quantità abbondante di zucchero a velo su un panno pulito e asciutto.

9. Trasferire il dolce sul panno e rimuovere il tappetino da forno in silicone. Arrotolare il dolce e lasciarlo raffreddare completamente.

10. Riscaldare la dose da 240 g di panna da montare. In una ciotola separata, unire il cioccolato, l'estratto di vaniglia e il burro.

11. Versare la panna calda sopra il composto. Mescolare fino a quando tutti gli ingredienti non sono sciolti e ben amalgamati. Lasciare raffreddare completamente.

12. Mettere la panna restante nella ciotola di un robot da cucina dotato di frusta a fili. Aggiungere lo zucchero a velo e frustare a velocità 8 fino a ottenere un composto fermo.

13. Srotolare il dolce e spalmarci sopra la panna montata. Arrotolare nuovamente il dolce, stavolta senza panno.

14. Guarnire il tronchetto di Natale con il cioccolato e decorare a piacere.