Cos'è la crema nel caffè?

Cos'è la crema?

La crema è la schiuma cremosa dorata e rossastra che si forma sulla parte superiore di un espresso. Oltre ad avere un aspetto e una consistenza invitanti, è ricca di gusto e aroma. Questo delizioso strato di schiuma si forma quando l'acqua calda viene forzata attraverso il caffè macinato ad alta pressione, facendo emulsionare gli oli dei chicchi di caffè e formando delle bollicine piccole e lisce. Il livello di qualità e ricchezza che aggiunge non si può ottenere con altri metodi di infusione.  Ecco perché è diventata un segno del migliore espresso, quello dal gusto autentico. 

Come ottenere la crema perfetta

La crema perfetta è liscia, schiumosa e di colore omogeneo e dovrebbe durare circa due minuti prima di dissolversi nel tuo espresso. Per ottenere una splendida crema, vanno presi in considerazione 5 fattori: i chicchi, la macinatura, la pressatura, la pressione e la temperatura. Sulle macchine per caffè espresso completamente automatiche, queste variabili vengono gestite al posto tuo, anche se puoi comunque sperimentare per ottenere risultati diversi. Su una macchina per caffè espresso semi-automatica, hai tu il controllo e puoi goderti il ​​processo di perfezionamento fino a ottenere una tazza di una magica bevanda nera ricoperta di crema. Vediamo come funziona:

Quali sono i chicchi migliori per la crema dell'espresso?

I chicchi appena tostati rilasciano oli e vapori che contribuiscono alla formazione di una schiuma densa e deliziosa. Non sempre è possibile, ma utilizzare i chicchi poco dopo la tostatura consente di ottenere una crema dalla consistenza perfetta. Sono sempre di più i bar e le caffetterie che tostano in proprio i chicchi di caffè per poter servire ai clienti un espresso dalla crema eccezionale. Anche a casa, tuttavia, puoi macinare i chicchi appena prima della preparazione del caffè, per mantenere intatti tutti i pregiati ingredienti, gli oli e gli aromi. Sai che i chicchi di caffè della varietà Robusta ti offrono la più ricca delle creme? Per trovare la miscela dei tuoi sogni, prova a mischiarne alcuni con i chicchi dolci e lisci della varietà Arabica. Scopri i tipi di chicchi di caffè >

Suggerimento: assicurati che l'acqua non sia troppo dolce. Se l'acqua della zona in cui vivi è dolce, ti consigliamo di utilizzare acqua in bottiglia.

Scegliere la macinatura giusta

Le dimensioni della macinatura dei chicchi di caffè sono fondamentali per produrre una crema naturale. Con una macinatura troppo grossolana, l'acqua fluirà troppo rapidamente, il caffè sarà sottoestratto e la crema prodotta sarà fine e debole. Con una macinatura troppo fine, il caffè sarà sovraestratto e la crema risulterà disomogenea e scura. Prova varie dimensioni di macinatura per ottenere quella giusta per la tua macchina caffè espresso e per il tipo di caffè utilizzato. Il nostro macinacaffè KitchenAid dispone di 70 impostazioni, da una macinatura estremamente grossolana fino a quella extra fine. In questo modo, potrai sperimentare le macinature più fini per trovare il flusso corretto. Scopri come macinare il caffè a casa >

Il segreto per una pressatura ferma e uniforme

La pressatura consiste nel pressare il caffè macinato nel portafiltro della macchina caffè espresso, con uno strumento chiamato pressino. Assicura che il flusso d'acqua che attraversa il caffè sia uniforme e costante, per ottenere una crema ricca in superficie! Il portafiltro per la macchina per caffè espresso semi-automatica KitchenAid è stato progettato con un'esclusiva base piatta, per pressare il caffè in modo estremamente uniforme e compatto. È dotato di beccucci incassati e di un diametro commerciale di 58 mm per mantenere il calore ottimale durante l'estrazione. Hai tutto ciò che ti serve per preparare un espresso dal gusto intenso e con una schiuma perfetta.

Scopri come preparare l'espresso a casa tua

La pressione perfetta per la schiuma dell'espresso

La crema viene ottenuta solo grazie all'uso di una macchina caffè espresso in quanto è un metodo di infusione veloce e ad alta pressione. Gli esperti raccomandano una pompa di pressione che raggiunga almeno 9 bar. Cos'è un bar? Ottima domanda. È la misura della pressione atmosferica esercitata sul caffè macinato. L'acqua calda viene pompata nella camera di pressione, dove viene compressa da 8 a 10 volte circa rispetto alla normale pressione atmosferica. Questa pressione è essenziale per un'estrazione piena d'aroma dei chicchi e per produrre una schiuma densa e ricca sull'espresso. Le macchine per caffè espresso KitchenAid forniscono una pre-infusione a bassa pressione e sono dotate di una pompa italiana da 15 bar che raggiunge la pressione per un'estrazione ottimale. In questo modo, potrai preparare un espresso con una crema favolosa senza alcuno sforzo. Senza dubbio un punto da aggiungere alle tue competenze.

Mantieni il calore! Mantenere costante la temperatura

L'ultimo pezzo del puzzle per completare la crema dell'espresso è la temperatura. L'acqua deve essere abbastanza calda da caramellare gli zuccheri nel caffè, ma non così calda da deteriorarne il sapore e l'aroma. La temperatura ottimale per l'espresso è compresa tra 92 e 96 °C. 

La tecnologia Thermocoil e i sensori intelligenti garantiscono un riscaldamento rapido e mantengono la giusta temperatura durante tutto il processo. Perciò non dovrai aspettare per il tuo espresso. Perfetto!

illy e KitchenAid: partner per l'espresso

KitchenAid collabora con illy, la rinomata azienda di caffè italiana, per creare un'autentica esperienza dell'espresso a casa tua. Otterrai tutto ciò di cui hai bisogno: eccellenti macchine per caffè espresso e un caffè dal DNA italiano. Attualmente è disponibile una selezione di chicchi di caffè di qualità arabica di illy in un kit di esplorazione fornito con le macchine da caffè KitchenAid per un periodo di tempo limitato. È inclusa la nuova qualità Arabica Selection Brasile Cerrado Mineiro, il primo caffè interamente prodotto da agricoltura rigenerativa certificata. Porta la felicità in ogni sorso.