Guida dettagliata

1. PREPARARE LA SALSA BBQ: rimuovere il gambo e i semi dal peperoncino secco e metterlo in una ciotola di medie dimensioni, aggiungendo i fiori di ibisco. Portare l'acqua a ebollizione e metterla nella ciotola, immergendo il peperoncino e l'ibisco. Mescolare, quindi coprire la ciotola con la pellicola trasparente e lasciare a bagno per 20 minuti.

2. Nel frattempo, saltare la cipolla e l'aglio in 2 cucchiai di olio in una pentola profonda. Saltare a fiamma medio-alta per circa 10 minuti finché il composto non inizia a dorarsi. Togliere dal fornello e lasciar raffreddare leggermente.

3. Unire nel frullatore l'acqua, i fiori di ibisco, i peperoncini, le cipolle saltate e l'aglio. Accertarsi che il coperchio sia ben chiuso e impostare a velocità 5. Frullare per 1 minuto fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere i Chipotles in Adobo. Frullare per altri 30 secondi a velocità 8.

4. Versare la purea di peperoncino all'ibisco in una ciotola. Togliere eventuali pezzetti rimasti. Impostare il fuoco medio-alto e aggiungere l'olio rimasto nella pentola utilizzata per le cipolle e l'aglio. Versare il liquido di ibisco e peperoncino nella padella.

5. Mescolare bene la purea e aggiungere gli ingredienti rimasti nella padella: sciroppo d'agave, aceto di vino rosso, sale kosher (1 cucchiaino e mezzo), pepe nero macinato (1 cucchiaino), e senape in polvere.

6. Mescolare fino a quando la salsa non inizia a bollire, poi abbassare la fiamma, mescolando continuamente fino a quando non si addensa e diventa più scura. Questa operazione richiede circa 20 minuti.

7. PREPARARE LE ALI: preriscaldare il forno a 200 °C.

8. Preparare le ali di pollo, in caso si volessero dividere in base alla parte scelta. Condire le ali di pollo con sale e pepe.

9. Versare la farina in una piccola ciotola e passare ogni aletta nella farina, senza eccedere con l'infarinatura. Posizionare ciascuna aletta su una teglia coperta con carta da forno con una griglia da forno inserita.

10. Spruzzare un po' di olio su tutte le alette subito prima di metterle in forno.

11. Far cuocere le ali per 40 minuti al centro del forno. Girare le alette dopo 20 minuti e aggiungere nuovamente un po' di olio.

12. Dopo 40 minuti, posizionare la griglia più in alto nel forno e impostarlo sul grill nella parte alta. Assicurarsi che le parti con l'osso abbiano la parte più spessa della pelle rivolta verso l'alto. Grigliare le ali per 5 minuti per renderle dorate e croccanti. Facoltativo: per un risultato più croccante, girare nuovamente le ali e grigliarle in forno per altri 5 minuti.

13. Trasferire le ali in una ciotola e insaporirle immediatamente nella salsa.

14. Se il forno utilizzato è a forno a convezione, utilizzare l'impostazione di convezione.

15. In assenza di peperoncini guajillo o ancho, utilizzare dei peperoncini secchi abbassando al massimo la fiamma. I peperoncini ancho e guajillo sono considerati più terrosi e leggermente dolci, quindi meno piccanti. È possibile sostituirli anche con 1 cucchiaio di paprika mescolata con 1 peperone rosso saltato, anche se questa variazione modificherà notevolmente il sapore della ricetta originale.