Monta alla perfezione gli albumi a neve! Come montare gli albumi a neve con diversi gradi di densità

Conoscere gli albumi d'uovo

Gli albumi sono gli eroi sconosciuti di innumerevoli ricette, che ci regalano struttura, stabilità e una favolosa consistenza leggera e spumosa. Prima di iniziare, è importante assicurarsi che le uova siano a temperatura ambiente. Aumentano di lucentezza e di altezza quando le monti, ma ecco un trucco: sono più facili da separare quando sono fredde. A temperatura ambiente, serve la cura e l'attenzione di un panettiere professionista per evitare che tracce indesiderate di tuorlo finiscano nell'impasto.

Strumenti essenziali per montare le uova

Ora che hai pensato alle uova, raduniamo tutto ciò di cui hai bisogno. Prendi la tua robusta planetaria KitchenAid, le uova fresche e una ciotola pulita e asciutta. Se non hai una delle nostre esclusive planetarie, non preoccuparti! Uno sbattitore elettrico o un frullatore a immersione saranno la soluzione perfetta per ottenere il grado di densità ideale, con un po' più di sforzo. Puoi anche utilizzare un tritatutto o un robot con una frusta per procedere.

Potresti anche seguire la vecchia scuola e montarle a mano, ma siamo onesti: una planetaria rende la vita molto più facile. Non dimenticare di collegare la frusta per ottenere risultati ottimali con la tua planetaria. I suoi fili precisi in acciaio inox aprono spazi negli albumi, lasciandovi entrare aria per ottenere una consistenza perfetta.

Come montare a neve con diversi gradi di densità - Guida passo-passo 

Cominciamo! Iniziamo con una montatura a neve soffice e procediamo verso una maggiore densità. Quando pensi di aver raggiunto il risultato ideale, ferma la planetaria, solleva la frusta e controlla la densità.

1. Montatura a neve soffice

Immagina questo passaggio come un riscaldamento prima di un allenamento. Imposta la planetaria a una velocità media e lascia che avvenga la trasformazione. Aumenta gradualmente la velocità man mano che la consistenza degli albumi inizia a diventare simile a quella di una nuvola. Questo grado di densità è perfetto per dessert più leggeri, come mousse e chiffon cake. Gli albumi montati a neve soffice sono come un tenero abbraccio che i tuoi dessert stavano aspettando.

2. Aumenta la stabilità per ottenere albumi montati a neve densa

Ora, alziamo un po' il livello! Per le ricette che richiedono un po' più di struttura, la montatura a neve densa è la soluzione ideale. Aumenta la velocità della planetaria per incorporare maggiore aria negli albumi. Fermati quando gli albumi montati a neve mantengono la loro densità, ma presentano ancora una linea curva alla sommità. Questo livello di densità sarà il tuo trucco per realizzare macaron e glasse di tutto rispetto.

3. Montare a neve ferma

Tieni pure il tuo cappello da chef, perché stiamo per raggiungere l'eccellenza nella montatura degli albumi. Quando la ricetta richiede una consistenza estremamente stabile, scegli la montatura a neve. Aumenta la velocità della planetaria finché gli albumi montati a neve non si innalzano con fierezza, mantenendo la loro forma senza cedere. La montatura a neve ferma è il segreto per realizzare deliziose torte degli angeli e pavlove che faranno colpo sui tuoi ospiti.

Ricette da preparare con le uova 

Una volta che avrai imparato la delicata arte degli albumi montati a neve, potrai mettere a frutto le tue nuove abilità con alcune delle nostre deliziose ricette. Ecco alcuni esempi per iniziare.

1. Meringa per pavlova

Immagina una meringa gustosa e croccante riempita con una nuvola di panna montata e tanta frutta fresca. Con la nostra ricetta di meringa per pavlova, gli albumi montati a neve ferma diventeranno una splendida base di pavlova, pronta da decorare con i tuoi topping preferiti.

2. Mousse al cioccolato semplice

Usa gli albumi montati a neve per preparare questa delizia per il palato. Con questa facile ricetta di mousse al cioccolato, che unisce la ricchezza del cioccolato alla leggerezza degli albumi montati a neve, puoi preparare un dolce da leccarsi i baffi.

3. Pancake morbidi

Prepara brunch più sfiziosi grazie alla magica leggerezza degli albumi montati a neve da usare per realizzare dei morbidi pancake. Questi deliziosi pancake devono la loro morbidezza all'uso degli albumi montati a neve soffice. Dai un'occhiata alla ricetta e preparati a una colazione insuperabile.

4. Meringhe

Scopri la semplicità degli albumi montati a neve in questa classica delizia. Puoi dare alla versatile meringa la forma di delicate spirali o baci croccanti, aggiungendo una squisita variante al tuo repertorio di dessert. 

5. Macaron ai lamponi

Scopri il mondo dell'elegante pasticceria francese con i macaron ai lamponi. Queste delizie devono la loro texture esclusiva a un preciso grado di densità degli albumi montati a neve. Non è facile, ma questa guida passo-passo ti aiuterà a realizzare questi dolcetti colorati che si sciolgono in bocca.

Questo è solo l'inizio

Come esperti di cotture al forno, abbiamo finalmente capito che montare gli albumi a neve non è solo una routine. È una pratica divertente che richiede tecnica e precisione, oltre che una svolta per chi ama cucinare. 

Ora che hai acquisito le basi, perché non ti diverti a realizzare qualcosa? Aggiungi un po' di zucchero, un po' di fantasia, e lascia che la tua planetaria KitchenAid con frusta ti faccia scoprire qualche dolce novità.