Guida dettagliata

1. Mettere i tuorli nella ciotola di un robot da cucina su cui è stata montata la frusta. Aggiungere la senape di Digione, l'aceto e il succo di limone. Mescolare alla velocità 10 fino a ottenere una consistenza spumosa.

2. Mentre il robot da cucina è in funzione, aggiungere l'olio di girasole versando inizialmente solo alcune gocce nella ciotola. Aggiungere qualche altra goccia e controllare la consistenza. Quando la miscela si è leggermente addensata, aggiungere lentamente il resto dell'olio. Mescolare fino a ottenere una consistenza cremosa.

3. Condire con sale e pepe e mescolare per amalgamare. Utilizzare immediatamente o conservare in frigorifero per un massimo di 4 giorni.